ツナとトマトのリングイネ　　Linguine con tonno

材料(4人分)

つくり方

1. 大きな鍋にたっぷりのお湯を沸かし、１％の食塩を加えてからリングイネを規定よりも1分短く茹で、水を切る。
2. フライパンにオリーブオイルとニンニク、トウガラシを入れて弱火に掛ける
3. ニンニクがきつね色になったらパセリとダイストマトを入れて軽く煮込む。
4. ツナ缶の油を切ってから軽くほぐして３に加え、かき混ぜたら塩で味を調える。
5. １のリングイネを入れ、手早く合える。

焼津の網元から一言。『シチリア島とツナ缶』

この料理は、もともとイタリア半島のつま先に位置するシチリア島で生まれた郷土料理です。昔から地中海に回遊してくるマグロを獲る習慣があり、マグロの卵巣からはボッタルガが作られてきました。

地中海の中心に位置するシチリア島は周辺の国々にとって重要な場所だったため、多くの民族に支配されてきました。その結果、大航海時代にはスペインによって新大陸からトマトやナスなどが伝わり、在来の食物と融合したことでカポナータのような料理が生まれました。

ツナとトマトのリングイネはツナ缶が発明されたことでツナの保存が高まり、イタリア各地に広まったといわれています。特に金曜日に登場するメニューですが、南イタリアではトウガラシを使い、北イタリアではコショウを使うという違いがあります。