【伊藤】

うちは、黒はんぺん業者の中では後発組になります。なかなかスーパーマーケットに参入することができなくていろいろ苦労しましたが、給食関係など業務用に糸口を見つけ、なんとか仕事を続けることができました。

【松村】

ご苦労されたんですね。後発組とのことですが、そのために何か工夫はなさいましたか?

【伊藤】

今年で創業44年になりますが、地元小川港で水揚げされた新鮮なサバを使い、昔ながらの製法で黒はんぺんを作っています。創業数年後に、販売されていたうちの黒はんぺんを自分が食べてみて、食感がぼそぼそしていると感じました。それでいろいろと考えて、タラのすり身を入れることを思いつき、まとまりのある食感に近づけたと思います。実は、タラを入れるのは面倒なんですが、そのお陰で肉厚でジューシーな黒はんぺんに仕上がったと思っています。お客様には「生で食べるのはもちろんですが、七輪であぶって食べると何もかけなくても『ご馳走』に化けます」なんて、喜んでもらったりしているんですよ。

【松村】

パン粉をつけた商品を売り出したのは、いつごろからですか？

【伊藤】

20数年前です。それまで業務用に作っていましたが、忙しい主婦のことを考えて、ご家庭ではんぺんフライを作るときに一手間を省けるように、パン粉をつけた家庭用の商品も販売するようになりました。パン粉は今も昔と変わらず女性スタッフが手作業で、丁寧に付けており、パン粉自体も特注です。

【松村】

特注ですか、それはすごいですね。

【伊藤】

特注パン粉にしたのは、昔お客様からパン粉がはがれたとクレームがあったんです。お客様の声をよく聞き、その都度より良い方法を探す。そのためだったら手間を惜しまないようにしています。