かつお船漁師の賄い 漬け丼の具（120グラム×6パック入り）

門外不出！かつお船漁師が毎日食べても飽きない、”徳さん”の賄い漬け丼,、新発売！

お客様からいただく嬉しい言葉。

「本当にかつお？臭みが全くない！今までのかつおとは全然違う！」

「これが本物の漁師めし！モッチリかつおとピリ辛ダレが相性抜群！」

「ごはんに乗せるだけで、今日も家族で漁師気分です♪」

150年以上、水揚げ日本一の港町・焼津でかつおと向き合い続ける老舗。
鮮度抜群のかつおを獲ってくる船員たちが長年船の上で食べ続ける漁師飯を再現しました。

おいしさの秘密、４つのこだわり

－１．”薄造り”へのこだわり －

自社船「松友丸」では、かつおを薄く切るのが流儀です。
製品は凍ったまま加工をし鮮度を保ち、薄く切ることによって漬けダレの絡みも良くなり、味もしっかりと浸透します。

また、かつおの香りや旨味を楽しんでいただきたいから、薄くすることで舌に触れる面積を広げ、口当たりを滑らかにすることで、口の中いっぱいにかつおのコク・風味を広がりやすくしています。

－２．”タレ”へのこだわり －

自社船「松友丸」の船員が洋上で賄いとして食べている漬け丼のタレを、文政年間（明治以前）より創業の静岡県吉田町「大村醤油㈱」にて忠実に再現！

一度煮立たせることにより「かど」がとれたまろやかなタレに仕上げました。唐辛子エキスをアクセントに入れることで、ピリリと来る辛味が食欲をさらにそそります。

－３．”食べ方”へのこだわり －

最初の一口目は”漬け丼”としてそのまま。ネギやゴマなどの”薬味”で味変するもよし、”卵黄”を乗せて贅沢にいただくもよし。最後のシメは”だし茶漬け”でお召し上がりください。

－４．”品質”へのこだわり －

150年以上脈々と受け継がれてきた「目利き力」。水揚げから加工まで、すべて自社の社員が目利きを行い、より高品質・高鮮度なかつおを選別。

かつお船漁師の賄い漬け丼の具」に適した上質なかつおだけを選び抜きます。



－ 徳さんとは？ －

漁師歴50年以上の徳さんは、船内イチの料理上手。毎日かつおを食べている漁師たちも、「徳さんが作るかつお料理はうまい！」と太鼓判を押しています。

今回は徳さんが船内で実際に作る「かつおの漬け」のレシピを、本人監修のもと再現！

－ 徳さんの乗る船「松友丸」 －
鮮度勝負は船から始まる

㈱いちまる自慢の、第十八松友丸（しょうゆうまる）。
このタイプの漁船は海外旋網船（かいがいまきあみせん）と
呼ばれていて、日本船籍は僅か26隻しかない認可船の一つです。

海外旋網船で獲ったかつおとまぐろは
水揚げ日本一を誇る焼津港をはじめ
限られた港でしか水揚げされません。

水揚げしたかつおとまぐろは、かつお節工場やツナ缶工場、
なまり節工場、そして冷凍鮮魚に加工する専用工場などに運ばれます。



製品に応じてサイズや鮮度、脂のノリなどを選別するのは
長年冷凍かつおと冷凍まぐろを見てきたプロ集団。
凍った魚を瞬時に見極められるのは熟練の技です。